火辣辣的夏日，大伙都喜欢晚上出来吃河鲜。再叫上一瓶冰凉的啤酒，真是人生一大快事！说到吃河鲜，大闸蟹是不少吃货的不二之选，但街头做法不外乎清蒸、水煮。在江门，说到吃大闸蟹，不少人会想起三辣馆的萝卜粒炒蟹，这也是近年来的一种新潮吃法。今天我们将推介其新式做法——黄酒大闸蟹。

　　

 

　　一、材料：

　　苏蟹阁大闸蟹（一对）、黄酒250-300ML、大量姜片、蟹醋（可用浙醋代替）、蒜5-8个，以及砂糖、油、麻油各少许。

　　二、做法：

　　1、苏蟹阁大闸蟹冲水刷洗干净后备用，蒜切碎，姜片切丝备用；

　　2、黄酒加入适量水煮至微开后，放入姜丝和苏蟹阁大闸蟹(浸过蟹面），慢火焖煮15-20分钟左右即可；

　　3、蒜下锅炒出香味后盛起，加入适量的蟹醋、少许砂糖、少许麻油搅拌均匀即可；

　　4、取出煮好的苏蟹阁大闸蟹配合醋汁进食即可。

　　★温馨提示

　　1、鲜活的大闸蟹在冰箱冷藏格（约4-5度）保存为佳，千万别放冷冻格；

　　2、煮螃蟹时千万别松绑，这样蟹会在煮时挣扎，蟹黄就会漏出影响味道；

　　3、大闸蟹不是所有部位都能吃，进食时揭开“蟹掩”（即蟹肚脐部分的一小块盖）后，剪掉蟹胃、蟹心、蟹肺等不能食用的部位，再剪掉蟹脚，然后揭开蟹盖把身体一分为二，用勺子挖掉蟹黄慢慢进食；

　　4、食用大闸蟹时配姜茶或温热的黄酒最好；

　　5、假如一次煮多只大闸蟹，黄酒和水的分量需要适当增加。蒸煮以及装大闸蟹的器皿可混入白醋清洗去掉腥味。