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关于福建传统乌龙茶制作工艺的个人理解：高火与足火
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走水焙 轻火 中火 足火，说明的是工艺，这些都可以用时间来界定。
轻火是几小时内、中火是达到几小时、足火是达到多少小时。高火，只不过是在茶叶销售传播中，创新出来的名词。
如果是用碳焙火，那么无论是轻火 中火 足火，制茶人都称为“炖”。
如果不是用碳焙，而是烘干机，那么高火就是高温的意思，达到100多度，低档茶会用这种工艺，有火香但无碳香，不耐存放，返青后青气相当重。
焙焦了，说明的是结果，而不是工艺。轻火 中火 足火，都有可能把茶焙焦。黑黑的叶底，并代表焦了；叶底绿褐相间的，也有可能焙焦！怎么区别呢？
1、口感，焙焦的茶叶，退火后，也不能体现出岩茶的厚 醇 滑，茶汤会同时体现青气和焦炭的味道。
2、叶底，焙焦即焙死，叶底会失去弹性和柔性，如同碳一样，无论你怎么泡，用手一捻都会碎成渣。
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