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【锦福杯】客家人的豆腐
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前几天澳大利亚华裔大诗人巫逖大哥,在本专栏发表了形像生动的<澳洲客家阿妹酿豆腐>的美诗,引起时空网友好评如潮,巫先生亦希望我继<美丽的水饺我爱你>后,也再写一篇关于豆腐命题的诗歌.经一番构思推敲后,成就了下面这首小诗,请巫大哥和网友们点评.真正的客家传统酿豆腐制作应该是,原料必须是本地当年新晒的土黄豆,用石磨磨浆,用柴火铁锅煮浆,用盐卤水点浆,用半肥瘦鲜土猪肉,草鱼肉做馅,先用铁锅焖焗,后转沙煲.用猪骨头汤小火慢燉.这就是兼具肥咸烧特点吃后令人回味无穷的客家传统酿豆腐.八十年代前,梅州地区因生活还比较贫困,一般过年过节或办什么红白好事才能吃上酿豆腐.现在已很普通了.但过年节酿豆腐还是客家人的主打菜.
客家人的豆腐
像山泉一样清芬
像乳浆一样晶莹
像蛋白一样细嫩
无论酒家还是饭店
无论百姓还是大款
任谁都离不开你
离开了
不逊色三分
也难成盛宴
就像客家山歌
不知唱了多少代
又像客家娘酒
不知醉了多少人
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发表评论 评论 (38 个评论)
- 回复 秋歌
- 现在吃不到孩提时代的豆腐了,好豆腐必须是本地当年新晒土黄豆,用石磨磨浆,用柴火煮浆,用卣水点浆,用鲜肉鲜魚作馅,先用铁锅焗焖后转沙煲.煲底可垫一些鲜萝卜块(防止烧糊),用小火和猪骨头汤慢燉,这种豆腐就是最经典的令人回味无穷的客家酿豆腐.
鹤欲飞莲:
我最喜欢吃火锅炖的豆腐，口感好好吖，
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彩虹炫
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显身卡
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匿名
- 因这一套我以前都曾做过,我父亲是饭店的厨师,在父亲指导下还学会了不少炒莱技术.我家属一手漂亮炒莱技木全是我传授的.一点不吹牛.我搞一桌客家莱绝对不含糊.
鹤欲飞莲: 秋歌大哥好懂得吖，嘿嘿。。。确实是这样的，以前我妈做的就好好吃，还有豆腐花。。。
- 回复 小小精灵
- 梅城要买到口感好的含有豆香的豆腐已经很难了，听说有些豆腐下了一些什么粉，一点都不好吃，以前会买太平洋的卤水豆干，现在也不好吃了，而百花洲的几家都不行；榕树塘有一家暂时还可以吃，所以一到周末就跑出买。
呵呵呵！欣赏诗作，谢谢秋歌老师的分享豆腐的制作。。。喜欢吃的人口水都流出来了。。祝福吉祥，新年快乐！
好厉害，祝你新春愉快- 回复 秋歌
- 看来小精灵真的很精灵.哪里有好东西全知道.
小小精灵: 梅城要买到口感好的含有豆香的豆腐已经很难了，听说有些豆腐下了一些什么粉，一点都不好吃，以前会买太平洋的卤水豆干，现在也不好吃了，而百花洲的几家都不行；榕树塘有一家暂时还可以吃，所以一到周末就跑出买。
- 回复 华山
- 看来秋歌是酿豆腐和品赏酿豆腐的专家。沒有错，酿豆腐就是要肥、咸、烧，如果进口前用鲜嫩的生菜包热豆腐，再加点辣椒醬一起进口，那更是美味无穹呀！建议秋敬开一个专卖客家酿豆腐的攴馆，按照你的办法去做，保证你生意兴隆，财源广进！哈哈。祝秋歌新年快乐，身体健康！
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