走访“真功夫”

 

    作为国内敢与洋快餐“麦当劳”、“肯德基”相媲美的中式快餐“真功夫”，进入大众生活已经有20个年头了，也许它的蒸汤、蒸饭等与百姓餐桌上的食物品种区别不大，不如洋快餐的薯条、汉堡、炸鸡等那么容易被顾客接受。但由于它快捷方便的经营模式和营养卫生的饮食理念，慢慢也被经常奔波于旅途的独行者，周末自驾车的车主，以及公务出差人员和学生等人群作为首选快餐。

    我起初对“真功夫”了解也不多，直到2004年“真功夫”企业首次来学校招聘学生，我才慢慢了解该企业。据介绍，1994年4月14日，第一间“168”蒸品快餐店在东莞长安霄边开张，这便是“真功夫”的前身。2004年6月19日，第一家真功夫餐厅在广州东山口开业，新品牌横空出世。“真功夫”主打美味、营养的原盅蒸汤、蒸饭，创新“无油烟，无明火，蒸出好味道”的厨房理念，以全新的饮食文化迅速成为中式快餐的领头羊。2004年底，全国“真功夫”已有近80家直营店。当年，“真功夫”招聘嘉应学院几名学生到该企业就职。

    2014年孟秋，我作为一个从事大学生就业工作十几年的高校老师，利用假期来到了东莞，走访了一些企业，与在企业里任职的嘉应学院的学子们座谈，了解他们对企业的认可度，在企业的生活状况、收入情况和成长轨迹，收获颇丰。其中在“真功夫”东莞总部，我见到了2004年毕业的学生小赖，他是“真功夫”招聘来的第一批嘉应学院的学生，他已经成长为中层管理干部，如小赖这样的嘉应学子在真功夫还有不少。小赖还专门邀来2014年在嘉应学院刚招进来的两名新员工，一位山西的男孩，一位梅县的女孩，他们对“真功夫”的认可度较高：管理层对员工实行人性化管理，新老员工的传帮带做得很到位，大家工作起来觉得很舒心。

    赖经理还带我参观了“真功夫”在南城的一家小分店，正值上午10点，吃饭的人较少，但还是有部分带着小孩的父母在吃早餐，也有学生模样的少年在就餐，也许由于暑假孩子们起床较晚原因吧。小赖告诉我，这里的早餐很受欢迎的，有包点、米粉和粥，简便快捷，方便上班一族和学生。这么一家小店，每天营业额都很高的。我还到了前台后面的厨房，看了“真功夫”的巨大蒸柜正冒着热气，还参观了食品输送的过程。我们坐在顾客区与分店的店长聊了许久，从原料的配送、食品的检测、顾客的反馈等发表自己的见解。我们也问了“真功夫”打官司事件是否对企业效益有影响，店长说：“我们只要做好本职工作，有店面正常营运及有薪水领就可以了，这是我们关心的最实际问题。”这也许是很多“真功夫”员工的心声！

    如今20年过去了，我们目睹了“真功夫”的迅猛发展和强大攻势，这种中式餐厅遍及全国各地的机场、汽车站和火车站、高速公路服务区、大中城市的购物中心等区域，目前全国直营店就有578家，东莞就有82家。尽管前段时间由于企业合伙人出现了财产纷争的官司，多少会影响到人们对“真功夫”未来走向的困惑，然而，我们认为：“真功夫”企业高层敢为人先的精神值得赞赏，“真功夫”以养生为本的岭南饮食文化早已深入人心。我们相信“真功夫”将继续“蒸”出饮食好功夫！