陕甘行之张家川的清真美食

 

我是个非常贪玩和嘴馋的人，每到一个陌生的地方，都要想方设法逛遍街头巷尾，寻找地方小吃和了解民俗文化，从中获得无穷的乐趣。

    今年暑假去张家川之前，我就提前电告老马，我要吃张家川的清真小吃。在张家川的几天里，老马真的不敢含糊，让我们尝遍了张家川的传统美食，大开眼界，大饱口福，我们对老马的悉心安排感激不尽。

    清香牛肉：张家川的牛肉是出了名的。草肥牛壮，肉嫩味香，加上传统加工工艺，制作的牛肉远销海内外。我还没到张家川，老马给我邮寄了一箱“伊味思”牌清香牛肉，是张家川的名优产品，牛肉味浓，口感颇佳。我把牛肉馈赠亲友和同事，普获赞誉。

我们到张家川的第一天晚上，我们就在“涛源村”吃晚饭，餐桌上就有一碟原汁原味的切成薄片的清香牛肉，我们很喜欢，味道特别正宗和鲜美，的确很好吃。

    手抓羊肉：张家川的羊肉也是遐迩闻名的。秋天也是盛产牛羊肉的季节，用兑好的料汤煮熟的羊肉，切成长条状，沾上椒盐，肉香味浓，或者素吃，味道很鲜美，口感柔滑，真的很享受的。

    干面锅盔：这是张家川久负盛名的传统面食类小吃。张家川以畜牧业、皮毛贩运加工业、清真饮食业等为主，当地回族擅于外出经商，又因在外做饭很不方便，于是干面锅盔就成为这些忙碌人群出门必带的的干粮。“锅盔”顾名思义是象锅盖一样的干面饼子，其制作方法也很独特：用“酵子”和面、发面，加上胡椒、苦豆、姜黄等佐料，用棒子压面，做成圆形状，印上花纹，放入凹锅，文火慢烤。烤熟后香味飘溢，外形.精美漂亮，口感柔中带韧，香酥可口，能保存很长时间。

    我在张家川的街市上，每天早晨都看见很多头戴白帽子的回族大叔小伙，他们的小摊上整齐地排列着刚出锅的新鲜锅盔，一排排的，象整装待发的士兵，一个个英姿飒爽，非常壮观的。我很想尝尝锅盔，有一天早晨，我和老马的女儿坤颐走到卖锅盔的小摊上，想买一小块锅盔尝尝，摊主二话没说就切下一小块给我，坤颐立即给那位卖锅盔的叔叔钱，他竟然不收我们的钱，我们很是感动。据老马介绍，干面锅盔还是张家川人走亲访友的送礼佳品。

    拉面：张家川家常面食的一种。和好面，要醒一段时间，根据气候不同，醒面的时间也不同。夏天时间半小时左右，冬天要长些。面醒一段时间再拉，形状有细的，有宽的，有柱形的，韭叶形的，还有毛细的。一般拉面用开水煮熟，捞起来什么也不放。把准备好的凉拌野菜，肉末胡萝卜丝，黄瓜丝，葱丝等，还有辣椒油、酱油、陈醋等，各取所需，拌在面里，很好吃的。面香味浓烈，有嚼头。

    老马的妻子很贤惠，特别热情好客，邀请我们到家里吃了地道的拉面，我们在厨房一边看，她一边拉，一边吆喝：“谁要宽的？谁细的？”我们一个一个回答。我们看着嫂子在忙碌，她又不要别人帮忙。面煮好后，大家各自选放调料，我喜欢宽面，比较厚实，吃起来口感很好。

    浆水面：我们在张家川吃了几次浆水面，觉得非常好吃。我们就请教老马的学生英娟，她告诉我们具体的做法：平时煮面的面汤收集起来，用瓦罐装好，发酵几天后，微酸，淡黄色。主妇们就用发酵后的面汤煮开后，加上洋葱、细葱花、香菜等，再加入面条，即可食用。这是夏天的美食，清火解渴，开胃消食，物美价廉。

    醪糟：这也是张家川的名小吃。在张家川的早市上，醪糟很受食客欢迎。我们去张家川恰逢斋月，人们都封斋了，早市冷冷清清的。老马的妻子领我们去吃醪糟，她边吃边给我们介绍醪糟的做法：将大米洗干净煮熟后，拌上酒曲，放在温度适中的地方，等到发酵一段时间后，成为酒糟坯子。再将酒糟坯子盛好，放入锅里，加上水，煮开后，加进鸡蛋，也可以揉进香酥的小麻花。酸甜可口，清爽柔滑，既滋补又提神，老少皆宜。

    张家川的美食数不胜数，这里只是介绍一小部分。我们尝过的还有荞麦饼、玉米面饼、小麻花、豆腐脑等。

    我在张家川的日子里，从好友老马的介绍中，逐步了解到了“清真”的真正含义，我对清真美食的理解也更深一层，我对回族民族传统文化的尊敬也油然而生！