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“客家娘酒”的酿制过程
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(1)选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好；
(2)浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；
(3)蒸米：入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用
大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果
米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失败)；
(4)冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉；
(5)加入酒曲：在糯米内拌入酒曲，据说这种酒曲演变自畲族，
由一二十种药材配制而成，相当于天然菌类；
(6)发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时
后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份，冬天则用棉被
或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封
好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒，但为了让
糖份更好转化为酒精，保存稍久酒质会更好。
(7)取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖
住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。
(8)炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒
煮沸，既灭菌又让酒的口感更醇香。
(9)封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛
放置，待随时饮用。
(2)浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；
(3)蒸米：入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用
大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果
米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失败)；
(4)冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉；
(5)加入酒曲：在糯米内拌入酒曲，据说这种酒曲演变自畲族，
由一二十种药材配制而成，相当于天然菌类；
(6)发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时
后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份，冬天则用棉被
或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封
好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒，但为了让
糖份更好转化为酒精，保存稍久酒质会更好。
(7)取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖
住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。
(8)炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒
煮沸，既灭菌又让酒的口感更醇香。
(9)封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛
放置，待随时饮用。
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