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    分享 客家特色美食（十）——客家三杯鸡
    月柠檬 2015-11-10 16:28
    产品详情 “三杯”的含义 因为用料中有“酱油、食油、米酒各一杯”，所以这3杯就叫3杯鸡。 基本材料 ·嫩子鸡一只, ·酱油、食油、米酒各一杯, ·姜块,葱,小麻油 做法 1.将嫩子鸡洗净剁成5公分见方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放 ...
    个人分类: 爱美食|4017 次阅读|0 个评论
    分享 客家特色美食（九）——客家炸春卷
    月柠檬 2015-11-3 21:04
    原料：五花肉350克、鱼肉150克、鱿鱼4克、香菇10克、鸡蛋三只、盐6克、味精3克、薯粉2两、清水500克。 　　 制法：将猪肉、鱼肉、鱿鱼、香菇分别剁切成小粒，再以鱼肉粒一同放在盆中加入调料，薯粉鸡蛋液清水拌至成胶，制成肉馅，中火烧热炒锅后，端离火位，用竹手帚在锅上薄薄地扫上一层油，将鸡蛋液倒入锅儿，手持炒镬 ...
    个人分类: 爱美食|1597 次阅读|0 个评论
    分享 客家特色美食（八）——客家娘酒
    月柠檬 2015-10-16 12:57
    客家娘酒用糯米加酒饼酿成的，类似于酒酿。其做法是先将糯米蒸熟，摊开散凉后加入酒饼和匀，而后再放入瓦制的酒瓮里密封好，过三四天后就制成了。娘酒香甜可口，度数在10-20度左右，客家妇女坐月子时爱用娘酒冲鸡蛋花喝，具有补血和保健作用。梅州的娘酒主要有两种，红色的是用黑糯米酿成的，黄色的用白糯米酿成的。 ...
    个人分类: 爱美食|1476 次阅读|0 个评论
    分享 客家特色美食（七）——平远黄粄
    月柠檬 2015-10-16 12:49
    黄粄的制作方法颇有讲究。首先要选上好的干柴草（如，干茶树枝、干稻草等），把这些干柴草烧成灰，并在灰中加入一些杨梅叶子（调色用）和少许生石灰（防止 所做的黄粄吃后过冷），然后，把草木灰用干净的布包好放在桶中用水淋，制成浸米用的草木灰水。同时，将约占三分之一的糯米和约占三分之二的籼米淘净后，放 在草木灰 ...
    个人分类: 爱美食|1432 次阅读|0 个评论
    分享 客家特色美食（六）——王炒艾卷
    月柠檬 2015-10-15 10:38
    将梅州特有天然艾叶，加工成艾卷，配于优质的鸡腿菇炒制而成；有补气、补血、养颜之效。 这个在哪里可以吃到正宗的？我都没吃过好吃的。。
    个人分类: 爱美食|1478 次阅读|0 个评论
    分享 客家特色美食（五）——客家算盘子
    月柠檬 2015-10-15 10:34
    这是一道客家传统小吃，既能做菜，又能当主食。算盘子是以木薯与芋头淀粉为主要原材料制作而成，制作的技术难点在于搅拌材料时温度的把握。在烹制时以香油、葱、蒜蓉炒香，注意在起锅时调味。 其口感既弹又爽滑，味道香滑，鲜美可口。 我只吃过一次，口感不错。 ...
    个人分类: 爱美食|1873 次阅读|0 个评论
    分享 客家特色美食（四）——梅菜扣肉
    月柠檬 2015-10-14 00:43
    梅菜扣肉采用肥瘦平均的五花腩与农家制作菜干的梅菜拌上适量的蒜仁、姜丝、酱油、味精、盐用文火蒸制而成。特色：甜咸适中，香而不腻，鲜美。
    个人分类: 爱美食|1518 次阅读|0 个评论
    分享 客家特色美食（三）——醋溜鱼
    月柠檬 2015-10-14 00:41
    醋溜鱼是客家地区节假日聚餐和筵席上的佳肴。平远县长田乡烧制的醋溜鱼，味道特别鲜美，清香可口。长田醋溜鱼的制作方法是：鲜鱼（约1公斤）刮鳞去腮，从腹部剖开，去掉内脏，清洗干净，在鱼背部两侧每隔一寸斜划一刀（以利作料入味），用细盐抹遍鱼身内外，放入蒸钵内腌15分钟，然后用水淀粉80克均匀抹在鱼的表面。沙锅内 ...
    个人分类: 爱美食|1448 次阅读|0 个评论
    分享 客家特色美食（二）——八珍煨鸡
    月柠檬 2015-10-14 00:39
    八珍煨鸡选用良种农家鸡，配于党参、枸杞、红枣等药材煨制而成；富含二十多种氨基酸，滋阴养颜，营养丰富。
    个人分类: 爱美食|1391 次阅读|0 个评论
    分享 客家特色美食（一）——盐焗鸡
    月柠檬 2015-10-14 00:36
    用嫩鸡作原料，将鸡宰杀，除去内脏，洗净、晾干、不切碎。然后把整只鸡用竹制草纸包好，放在炒过的热盐中用炆火焖熟。盐焗鸡肉嫩、味香、清润滋补。
    个人分类: 爱美食|1260 次阅读|0 个评论
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