回到乡下老家有几天了，今年的冬天气温比往年要高，这时节，往年甚至要起火塘取暖了，而现在，还是不冷不热，但气温和天气还是很宜人的，天高云淡，艳阳高照。

    己近年关，乡亲们都在准备年货，最显眼的是家家户户门坪上晒的腊肠腊肉，有些人家门前还有一串串的河鱼干，老家人叫这种小鱼"怕哥"，晒干后可以保存很长时间，当家里有亲朋来往时，用姜丝和娘酒糟一起，蒸上十来分钟，招呼客人，以示热情。那味道是香中带甜，甜而醇香，想想那味道都流口水!

     回乡下做一顿狗肉煲，是我馋了好久的心愿，城市里套路太深，肉菜市场里的狗肉不敢买，来源不清怕是毒杀狗，饭馆里的狗肉更不敢吃了，除了担心狗肉来源，还要担心地沟油，所以，虽然对狗肉情有独钟，还是不敢贸然开口，所以这次回来乡下，总是念念不忘狗肉煲，成了一桩心事。

     虽然这天气不冷不热，但论季节也是冬季，所以，狗肉煲在这节令是进补的，以前生活困难时常听乡亲们的一句口头啴:有吃就有补，矛吃空心肚。呵呵，现在大家生活好了，不是补不补的问题，而是担心吃多了上不上火的问题了。于是，为了解决口馋，也为了了却一桩心事，和老婆子商量了狗肉煲的事情，决定明天早起，一齐赴墟，采购狗肉。

     天才启蒙，老婆子就喊上了，快点起床，去晚了会没狗肉的，八婆也是吃货，一说做狗肉煲，就来精神，我就怀疑她昨晚有没有睡着，不过想想，山村墟场人不多，供应的量也可能不会很多，晚了真有可能买不到狗肉，于是，麻利起床，略做洗漱便和老婆子出门了。

   乡下真的很好，虽然是冬季，却满眼青绿，村道边上，己有李树盛开了白花，远看似少女罗衣飘逸，近看冰清玉洁，如诗如画的景色里，没有半丁点的污染源，空气都是甜的，天空永远是蓝色的，没有城市的喧嚣，报晓的鸡呜，听起来是那么的亲切，微风吹过，屋后那几棵苍松便会发出松涛，听得你遐想无限。置身于这大自然中，心旷神怡，精神焕发。 

到镇上，约有六七里左右的路程，现在农村面貌如今非昔比了，村道己全部硬底化，告别了泥泞，一栋栋房子错落有致，外表装修都很讲究，远看似明珠一般撒落在翠绿的山间，田园的边缘，简直就是一幅乡村画卷!听乡亲们说，现在很多乡邻们都很勤奋，在家在外的都很不错。看着眼前如画的风景，感怀现在的好政策，佩服农村人不怕苦累的拼搏精神。

    心情好，脚底生油，约莫半个多小时，便到了墟场菜市，肉档前早已是人声鼎沸，讨价还价声此起彼伏，原来，恰逢一四七，墟日，怪不得一早就么热闹。

     狗肉档的老板是位中年妇女，长得慈眉善目，相信她的狗肉也是好的，路上和老婆说好了，回乡下过年，买东西尽量不跟乡亲们讨价还价，为家乡也贡献点GPD，所以，没问价格要了一个后腿，老板人好话多，说要狗肉煲出好汤味，可加些狗肝狗肠，最好再放半壳狗脑，看着狗头那牙尖嘴利，面目狰狞，确实可怕，就只要了狗肠狗肝，一称，刚好五斤。付过钱后来到小菜档里，买了茼蒿和一些青菜，便打道回府了。

     到了村口，远远看到小溪边上一老一少在麻石条上搓洗衣服，老的是屋对面茂古老婆，四十多岁，为人热情厚道，邻里乡亲间关系处理到位，我在乡下搭了几间陋室，茂古俩公婆和众乡里帮忙不少，虽然我比她们年岁大了不少，我们俩公婆还是尊称她为茂嫂，少的是桥头光顶古老婆，看样子三十出头，光顶十多年前出来深圳闯荡时，曾介绍过工作给他，现在回到家里在镇上开了家家俬店，生意红红火火的，小家子过美美满满，小二口对我当年的小相帮牢记心中，常怀感激之心与我家里行往，乡下人的热情，有时自己会觉得非常内疚，所以，我们也常教育孩子，要感恩乡亲，不论你们身在何方，始终不能忘记故土，力所能及地为乡亲们做点事，不求轰轰烈烈，但求实实在在。乡下人大多都还保持着纯朴本真的特性，置身于他们当中，完全不用心理防备，但现在社会信息面广，人类社会进化太快，好的不好的在相互影响，我真担心这种纯真还能保持多久。

    快到了茂嫂她们跟前时，老婆子提起嗓门朝她就喊，晚上喊茂古光顶过来吃烧酒，你叔买有狗肉，大家过来尝尝味。茂嫂她俩也毫不客气，应声阿叔买的狗肉吾吃白吾吃，一家大小全过来。

      做狗肉煲，说复杂不复杂，说简单也不简单，要煲出狗肉香，工序配料不能少，首先，把狗肉漂洗干净，最好在小溪中洗，流动的溪水洗得干净，仔细清理血於污秽，漂洗干净后沥干水份待用，配料我用沙姜半斤，草果二颗，茴香一小撮，八角三粒，肉桂皮一小块，香叶五片，盐适量，当然，少不了一碗料酒。

     午后三点，准时开工，去邻里要了把干稻草，在门坪上点燃，置狗肉在稻草火上烤，狗皮朝火面，烤至狗皮颜色转金黄，狗皮微裂即可，这时可闻到狗肉中有浓浓的稻草芳香，香味很特别，这是狗肉煲的调味第一关，很关键，不能省，烤好的狗肉，再次漂洗，然后快刀砍成块状，一寸左右见方为佳，沥干水份。

    厨房里八婆已把大锅砂锅洗刷干净，只等我这煮夫上灶掌勺，这里要说下我这八婆，跟她结婚三十多年了，越来越懒，自从我退休后，说为了让我不失落，厨房工作就归我负责了，还美名说要我把领导工作做到底，厨房工作责任重大，交给我她放心，真是最毒妇人心哪!不过话又说回来，厨房里的工作也是极有意思的，青红紫绿，丁片条块，随心所欲，裹酱调味，下锅翻炒，如在演绎一台交响曲，主调是愉快、心情，中调是神秘、尝试，还有期待，为家人，也为自己做上一顿可口的饭菜，举筷是一家人的收获，共享美味的同时，也享受着家的温暖，享受着天伦。

    言归正传，热锅下油，当然必须得用高山茶油，烧至八成热，放姜煎出香味，再放狗肉狗肠翻炒至不见水渍，狗肉微微卷缩，倒入料酒，小火炆至料酒刚好干涸，转砂锅，放配好的香料，放水过肉三分，用猛火煲十分钟，再转中火煲四十分钟，这时肉里脂肪蛋白己经分解，清香已溢，再转最小火煲上半个钟，让汤汁更加浓厚，期待着象想中的美味，告诉各位一个秘密，烹饪过程中千万别去尝味，那怕香气扑鼻，口水横流也要忍住，开饭时第一口才是真正的味道。

     冬天的白天短，太阳己经落山，茂古光顶依约来了，光顶还喊了另外三个老乡，也带来一支磊花烧，他们的老婆都没来，客家人对外人称呼为内人，上有老下有小的，晚上要人做饭照顾，客家女人是出了名的贤惠，田头地尾，灶头灶尾，衫头裤尾一应由她们收拾，是典型的五讲四美实践者，我们要向她们学习致敬。

    狗肉已到了火侯，饭点时间也到了，老婆子在桌中央支起了煤气炉子，狗肉煲置上，和乡亲们寒暄几句，狗肉宴就此开始，酒杯倒满，酒的醇香立马充盈小屋，揭开砂煲盖，那茶油特有香味，结合狗肉的浓重肉香，真是让人涶涏欲滴，夹一块狗肉，酥软汁饱，一呑过喉咙，顿时捶胸顿足，心急是吃不了热狗肉的，光顶大呼阿叔高手，一杯落肚，醉人心屝，二杯下去，情深意切，三杯落肚，就五花五花，矛老矛大了，口若悬河，天涯海角的，酒瓶子里好像装有很多的故事，装有人生哲理，辉煌失败，小屋顿时成了演讲场，可惜老夫与酒无缘，体验不到酒的魔力，但看到乡亲们那高兴劲，心里也满足了，谁叫自己就爱听乡音呢!

    一瓶酒经不起几个人喝，屋里有的是酒，可我不让他们喝了，五花五花就好，醉了就不好，一锅狗肉也经不起几双筷子夹，一锅狗肉只剩下汤底，老婆子点燃炉子，烧开汤底，放上茼蒿香菜，一锅浓香的烫菜又好了，每人喝几口汤汁，香甜不腻，甘气迴肠，香菜茼蒿脆爽滑口。我认为，今天的狗肉煲是成功的，且不论狗肉煲的味道如何，乡情却在里边，乡亲们是满意的，虽是小众聚会，小屋因他们而热闹，感谢乡亲们赏脸，祝他们生活越来越好，祝所有的乡邻们越来越好，家庭幸福，健康平安!

     

                                             布衣木偶2017年1月9日兴宁随笔。