“若要甜 放点盐”

    我老伴喜欢自己蒸馒头或包子。有一天，他把加了白糖揉好的面粉先做了好些个馒头，还做了几个花卷，那花卷加了点盐和葱花的。蒸好后一吃，那花卷似乎比馒头口感更甜，问我放的同量的糖，为什么会是这样。

    我开始也说不出个所以然来。后来想起了有句俗语:“若要甜，放点盐”,莫非就是这个道理吧。广州人煮绿豆或红豆糖水，快煮好时撒点盐下去，喝起来果然显得甜一些。我老伴做的是甜花卷，加点盐进去，其甜味岂不就烘托出来了。

    我是研究修辞学的，修辞格里有衬托一格。我讲映衬辞格时举过自然界的例子：红花要用绿叶扶，叶子越绿，花儿显得越红；蓝天有白云相映，天空就显得更蓝。制作食品也是这样：你在甜品里加点盐，那甜味不就衬托出来了？

    于是我又联想到映衬用之于穿衣打扮的事例：你身材高瘦，衣料最好选横条纹的，穿起来视觉上就不觉那么高瘦了；若是穿上竖条纹的，那就显得更加高瘦了。反之，你身材较胖，最好穿竖条纹的衣服；若穿上横条纹的，在视觉上岂不就显得更胖了。是不是这个样儿？你不妨试试看啊！