传统客家菜十大碗

   以往客家人到酒楼吃酒席，常吃十大碗，寓意十全十美。十大碗是客家的传统菜式，包括鱼皮羹，鲩丸，白切鸡，红焖猪肉，红烧鱼，玉粉肉丸，炸芋丸，鱿鱼瘦肉丝炒冬笋，墨鱼片炒大蒜及应时蔬菜等。其中白切鸡、红焖猪肉或梅菜扣肉、红烧鱼是必不可少的。吃酒席时还要喝客家娘酒，取意红红顺顺。

    现时客家人在酒店请客，也多有凑齐十大碗的。菜式有些变化，如换成海参焖猪肉，炒田鸡，盐焗鸡，酿豆腐之类。

    十大碗的客家传统菜，至今仍保留在海外客家移民之中。我1998年到越南胡志明市客属总会访问，就请我在兴宁老乡开的酒楼吃了十大碗。有一年，曾雪麟带领国家足球队访问毛里求斯。他回来告诉我，梅县老乡请他们吃饭，还特地做了十大碗传统客家菜热情款待啊。