采茶和制茶

    近时一喝到好茶，我就会想起当年在五七干校采茶和制茶的往事。

    那是四十多年前的事了。我校的五七干校在英德县的虹桥。那儿原是国营英德茶场的一角，为劳改场。我校五七干校在该地建了几座砖瓦平房，还管有几片茶园。那两年需要轮流派教职员前去留守，我就在那儿呆了一个月。

    英德茶场种植的是云南引进的大叶茶，英德红茶可是驰名中外的，为以往英国皇室指定进口的名茶，用来冲泡牛奶红茶。

    我们一大早就背着背篓，到茶园里去采茶，要求采摘一芽两叶的鲜嫩茶叶。我们两只手左右开弓采摘，将鲜嫩的茶叶一把又一把往背篓里抛。直到每人都采了满满的一筐，才回来用早餐。

    采摘回来的茶叶大部分要送给茶厂制作红茶，只留下一小部分试着用土法炒制绿茶。有位老职工以往在农村家里炒制过茶叶，正好做师傅。

    先将大铁锅彻底洗刷干净，用猛火烧红铁锅，把茶叶分几次倒进锅里，双手挥动木铲快速翻动多次，即把茶叶捞起，这叫杀青。茶叶经杀青后变软，即放进电动揉茶机内揉搓，几经转动之后搓成条状，也挤出少量碱性液汁。师傅告诉我们，农村没有揉茶机，将杀青后的茶叶摊放在大竹笪上面，把脚洗干净，就用脚板去搓。我们听了都觉得有点儿恶心。茶叶经揉茶机揉过，就一齐倒进铁锅里慢慢炒制了。炒茶叶要用文火，炒茶时要戴上棉质手套，不停地慢慢翻动茶叶。这时烧炉火的不能停，要一小把一小把地添干草。如若不慎一把大火，把锅底的茶叶烧糊了，就会影响到整锅茶的质量。在铁锅里炒茶千万不能停手，我们两三个人接力，连续炒上了四五个钟头，待茶叶变成银灰色了才最后成功，也真够辛苦的。

    刚炒制好的绿茶，放进茶壶里用开水一冲泡，那茶味儿可真是一股清香透玉壶啊，喝过之后还回甘呢。自己动手炒制的茶，喝起来别有一番情味。只可惜一锅茶炒制下来，每人只能分得一二两，很快就在干校泡完了，难得带回去一些让家人分享。

采茶

采茶忙