我的“半功夫茶”

    记得上个世纪60年代，我有机会到揭阳县曲溪镇的农村去。村头过道二楼有一功夫茶室，桌上摆放着成套的功夫茶具。收工以后，只有男士才可上楼去品茶，而且是免费的。我不太懂潮汕话，不好意思在茶室久坐，只上去过两回。泡功夫茶用的是乌龙类茶叶，先用开水把茶壶、茶杯烫过，放上足量的茶叶。首次冲泡的茶水倒掉，再次冲泡的才斟给茶客喝。每一次都要用开水洗过茶杯，才斟上刚冲泡的茶喝。泡功夫茶有养壶，洗茶，高冲，低斟，淋顶，关公巡城，韩信点兵等工序，确实很费工夫，“功夫茶”的起名很可能与此有关。今年初夏到英西峰林的德高信茶园，在茶文化展示中心品茶，碰到一位华南农业大学茶艺专业的实习生，五华妹子，她泡出来的功夫茶香气四溢，真是够功夫的。

    说起功夫茶，想起了小时候听过的一个故事。据说在潮州有位有钱人，喜爱喝茶。他要买上好的茶叶来泡功夫茶，从不间断。没过几年，全部家产都给花光了。有一天来了贵客，他在茶壶里冲了一小杯开水，斟给客人喝。客人大赞好茶，想再来一杯。主人说：“我没钱买茶叶了，只好在用了多年的茶壶里泡这么一杯。再要一杯没了。”这故事明显是虚构的，用了夸张手法点破喝茶也会败家。你想想，不放茶叶，再珍贵的茶壶，也不可能冲出什么茶水来，何况是好茶呢！

    以往在广州上茶楼喝早茶，我觉得广州人不懂喝茶。有时壶里的茶水浸泡时间长了，苦涩难喝，有时反复冲泡，喝起来又索然无味。潮汕的功夫茶艺传到广州后，茶楼的泡茶方法才有了些改进，但改进无多。

    我们客家人喜欢喝乌龙茶，但也不讲究茶艺。一冲就一大壶，浸泡时间久了，氨茶碱味出来了，喝起来很是苦涩。我不想在泡茶上面花太多的工夫，于是就在功夫茶的基础上加以改良，把它叫“半功夫茶”。这半功夫茶的泡法是，先用开水把茶壶烫热，放进适量的茶叶。第一次冲泡的茶水，即时用来洗茶杯。第二次冲泡时要几杯茶就冲几杯水，冲茶要高冲，冲泡后不足一分钟即倒出来喝。倒茶时要低斟，轮着往几个茶杯里斟茶，使各杯茶的浓度均匀。第三次冲泡也是如此。一般乌龙茶冲泡三四次后就要换茶叶了。我家里有一套完整的茶具，有好友来了，我就会用好茶叶泡半功夫茶招待客人。

    在学校电教部门的协作下，我曾摄制过一部教学录像短片《茶》。该片介绍了茶的起源，茶叶的种类——发酵茶、半发酵茶、不发酵茶，茶叶罐子，紫砂茶具和宝瓷茶具，泡茶的方法，如何保存茶叶，喝茶的礼节等。拍摄时用的茶具是我家带去的，找了三个外国学生和我合作，按我编写的台词一段一段录制。外国学生普通话说得不好的，另找人给配音。那时制作用的是录像带，现已放不出来，也不能再复制了。甚是可惜！

泡功夫茶

紫砂茶具