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- 分享 客家米食(芋粄)
- 芋粄 每年农历八月前后，是芋头丰收的时候，客家人把丰收的芋头作成芋粄或咸芋头粄，用来拜拜。不过作成元宝状的咸芋头粄，不会用来拜天公，只拿来敬神或拜祖先。无论如何，用含有大量淀粉的芋头作食材，无论是用在来米作成芋粄，或是用糯米和蓬莱米作成咸芋头粄，都象征丰收的喜悦。 经验谈： ...
- 分享 客家米食(九层粄)
- 九层粄 九层粄用在来米作成，一层一层的蒸（增），暗喻增上，长长久久，有着吉祥期许与祝福之意。作给乳牙发育尚未坚固，还不会吃饭的幼儿，或是齿牙动摇的年迈父祖辈吃，爱心与孝心尽在其间，内含长保平安，永不忘本的意义。 为使每一层粄的厚薄均匀，蒸 ...
- 分享 客家米食(萝卜粄)
- 萝卜粄 起来白白净净的，所以又叫白头公粄。农家在二期稻作之后，也就是冬季萝卜盛产时，除了腌渍制作萝卜加工品之外，总之萝卜粄又叫菜头粄，寓意好彩头，又因为它看要作几床的萝卜糕。作萝卜粄的时候，要将萝卜刷成萝卜签，先煮到软熟，再倒到用在来米磨成的米浆中搅拌，放到笼床里蒸。萝卜粄 ...
- 分享 客家米食(黑糖糕)
- 黑糖糕 黑糖糕可说是以发糕为本，进一步开发的现代流行米食糕点，除了蓬莱米，它加了地瓜粉，并以黑糖调味。在中医的养生观念中，黑糖具消暑作用。夏天食用不添加奶油和鸡蛋的黑糖糕，对现代人而言，算是健康甜点。 材料： 蓬莱米 1 斤半、地瓜粉半斤、发粉 ...
- 分享 客家米食(猪笼粄)
- 猪笼粄（菜包） 千百年前，客家原为华北住民 , 以面食（如饺子 ...... ）为主 , 南迁后限于环境 , 逐然改成米食 , 以米食做成饺子形菜包 , 藉此追怀祖先 , 以解相思之情。这是菜包的滥觞。 清明节的时候，要作猪笼粄和打艾粄。猪笼粄因为形状像装猪仔的竹笼而得名；又因 ...
- 分享 客家米食-糯饭(咸米糕)
- 糯饭 ， 咸米糕 咸米糕是近年米食文化大力推广下，众多创新米食点心之一，它的基调是咸糯饭。咸糯饭既然可以作成弥月送礼的油饭，还有用水饺皮包糯饭，作成烧卖造型者，加上绞肉、虾仁、碗豆、胡萝卜、葡萄干和葱酥等色香味具全的配料，不仅营养丰富，视觉也佳。糕粄类食品，一般以甜食见称，来个 ...
- 分享 客家米食(糯饭，甜米糕)
- 糯饭（甜米糕） 客家人嫁女儿时，绝对少不了糯饭的陪衬，希望藉由女方家长所准备的甜米糕，随新嫁娘送至男方馈赠亲友，以分享小俩口的甜蜜。过去娘家是在女儿回门时，让出糯米钱的女婿，将甜糯饭带回去分赠亲友；如今工商社会一切从简，女儿回门回赠糯米饭的习俗，已经一并在结婚当天处理 ...
- 分享 客家米食(雪丸，雪圆）
- 雪丸（雪圆） 客家汤圆，因为不同地区，因此名称不一。它是雪丸，又称粄圆或惜圆、圆粄。不论是加老姜、红糖煮的甜雪丸，或是用茼蒿、虾米、瘦肉等煮成，汤料丰富的咸雪丸，用途都极广。元宵、重阳和冬至，都要用雪丸敬神、拜阿公婆、地基主、伯公。遇有娶新娘、生育、祝寿、乔迁 ...
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