博客
客家春节
|||
百节年为首，过年一直是汉族民间最隆重的传统节日，崇尚传统的客家，围龙屋里的春节更有着一番浓郁的亲情。 客家人过春节，一般分为三个阶段，第一个阶段是从十二月二十四日入年界至除夕为准备阶段；正月初一至初五为过年阶段；年初六至元宵节为余兴阶段。
入年假
农历十二月廿四开始为入年假。入年假后，农户都暂停下田工作，有大锣鼓乐队的就可以开始打起来了，各个村庄里都可能听到此起彼落的锣鼓声。家家户户开始筹备柴片、食油及过年食品，采购猪肉、鸡、鸭，炸豆腐、蒸年糕、做米馃等，尤其是家家户户都要进行一次打扫卫生，清洗门窗、地板、家具等，叫做“扫尘”或者叫“打弹煤”(“弹煤”即火烧烟熏后的灰尘)，男女老幼还要理发淋浴换上新的或清洁的衣裳，干干净净过新年。在此期间，左邻右舍之间不能相骂，不能讲不吉利的话[1] 。
蒸岁饭
客家人在除夕前一天，都会用大木甑蒸“岁(年)饭”，亦称“隔年饭”，供奉祖先神祗时，“隔年饭”要插上12双筷子和12根大蒜(逢闰年要加一双筷子和一根大蒜)。要烧纸钱，供桔子、柚子等，有的还要摆上几枚银元(取意有食有财)，“隔年饭”要供奉数日，到了初三早晨，“隔年饭”要重新蒸过，全家人一起食用，取意“岁岁有余粮”，到初五“隔年饭”吃完后，才开始放新米下锅煮新饭，这种吃“隔年饭”的习俗，一直沿袭到现在。
年卅十
大年卅十日，也就是除夕。这一天是过年气氛最为热烈、最为欢乐愉快的一日。这天上午，家家户户要拜菩萨、敬神，还要挑好时辰全族人一起在祠堂或厅下敬祖公，大家挑着三牲、纸宝二头跑。敬过神的三牲可再敬祖公，直到最后从八仙桌上撤回家，供全家团圆吃年夜饭之用。各家厅堂要挂起祖宗画像，在大门口贴上鲜红春联，谷仓门上、禽畜栏前、家俱床铺以及水缸边都要贴上红纸条，叫做“封岁”，也叫“上红”。除夕晚大家必须洗澡，否则下辈子会变牛的。大人小孩洗完澡后穿上新衣，干干净净过年。
除夕晚上，吃团圆饭，菜肴丰盛。此时桌上要多放几副碗筷，表示请祖先回来一起过年。饭前，要先给祖先倒酒，将酒洒地，然后才开始吃饭。席间，老人小孩吃鸡腿，以示尊老敬幼。吃年夜饭，一般都要有“肉丸”，其象征团圆之意，还有一般要喝客家娘酒煮的鸡酒。除夕之夜，客家人有守岁的习俗，家家通宵达旦灯火明亮，称之为“点岁火”，火笼加炭称之为“沤火桶”。大家团聚一起，辞旧岁迎新春，共享天伦之乐。除夕之夜，大人还有给小孩压岁钱的习俗。
开大门
正月初一凌晨打开大门，有的地方又称接财神。过去每年选择吉时，现多以零时为准(腊月年三十，如月小年廿九，午夜12点正子时)。大门一开，鞭炮声立即响成一片，万爆齐鸣此起彼伏。人们竞相欢叫，热闹非常，在爆竹声中迎来了新的一年。这是一年中第一次开大门，非常隆重，要在门上贴“开门大吉”、“万事如意”的小红联，厅堂、灶堂、大门点上大红蜡烛，焚香礼拜。响亮而频繁的爆竹声，五颜六色的烟花灯火，彻夜不停。在欢腾的鞭炮声中，家家户户男女老幼互相拜年祝福。
拜年
农历正月初一为新年第一天。开大门后，视历书当年的吉利方向出行，面对着吉方行走或跪拜，称为“出天方”或“出方”以迎喜神。同时邻居亲友互相拜年，多说“新年好”、“身体健康”、“万事如意”、“添福添寿”之类吉利的话。初一早餐，客家人习惯要吃“长寿面”，因为面条长象征长寿。接着小孩要给长辈拜年，长辈要给孩子糖果桔子，有的还会给“红包”，旧称“挂颈”。到亲戚家拜年，一般要带桔饼、糖等礼物，主人备茶果接待，有的还要留饮“拜年酒”吃鸡腿，拜年活动一般会延至元宵后，甚至正月底。
正月初二，走亲戚拜年。客家人出嫁的女儿，有回娘家探亲的习俗，又称“转外家”。她们带着鸡、糖果等礼品，回娘家看望父母，与家人团聚。特别是新婚女婿（岳家会用书贴来请）要去岳父母家中拜年。一般小俩口一起去，也有只女婿一人去；有的当天回来，也有住五、六天的。去时要带小母鸡、米果、糖果和香烛、鞭炮等，到时要在岳家祖先灵前烧香、点烛、放鞭炮。中午岳家请客，女婿要喝醉，不醉不热情。
吃岁饭
初三早上吃“岁饭”（有的年前廿九日晚上蒸好，有的正月初二晚上蒸好），饭上插上筷子，家中有几个人就插几双，再插上一根带叶树枝，有的还要放上桔、柚等水果。吃岁饭前先要把饭摆在“当天”神位上，供奉天神和祖先。吃岁饭要准备很多菜，有鸡有肉，与大年三十吃团圆饭差不多。初三不能杀生，鸡要在初二杀好或过年时留下。[1]
迎神接福
正月初四是"迎神"的日子。原来，年前腊月二十四日是"送神"日，下界诸神都在这一天升天向玉皇大帝朝贺述职，报告一年来下界人间行为的善恶。正月初四这天，再回到下界来继续监督人们，于是家家户户便在初四日迎接神的光临。迎神时，富裕人家要供上三牲--鸡、鱼、猪头，如果经济不允许，也可免去，但是一盘米、一盘红糖却少不了。因为奉上白米千盘，意谓新年五谷丰登；红糖一盘，暗含生活甜蜜。焚香上礼毕，便燃放爆竹，这时神灵便全部各就各位了。
出年界
正月初五，出年界。厅堂的祖宗画像要收起，纸门帘要取下烧掉，俗称“火烧门前纸”，意即“嬲(玩)新年”到今天为止，以后要恢复正常的工作。“开小正”俗谚云：“火烧门前纸，大人做生意，细人(小孩)夹狗屎”。
人日
初七称为“人日”，根据中国传统习俗，当日为众人的生日。人日亦称为“人胜节”、“人庆节”、“人口日”及“人七日”。根据古书记载，农历新年的首八天为不同畜牧作物的生日，依次序为“一鸡二狗、三猪四羊、五牛六马、七人八谷。”客家有吃七样菜之俗，即把葱、芹、韭、蒜等七种青菜混合煮吃，寓意聪明、勤劳长久、会划算等。
客家春节的禁忌
春节本来出于对“年”的禁忌。邓云乡《红楼风俗谈》（中华书局1987年版）谓“年”字，按古文的写法，是一个象形字，有头有尾，脚向四面伸开，像一个大壁虎。据说是一种很可怕的爬虫，一岁之中，人家不遇到它，最好了，便平安无事度过了，因此烧一堆火，弄了一些好东西大家好好吃一顿，以示庆祝，这就叫做“过年”。后来，欢庆除旧迎新的岁首，就变成现今的“新年”和“过年”。
客家俗话说：“入哩年界禁忌多”。客家汉族民间奉行的春节禁忌包括：禁打骂小孩；禁打碎器皿；禁讲粗话恶语。
正月初一是一年之始，人们往往将它看作是新的一年年运好坏的兆示期。这一天忌用不吉利的字眼，如病、死、苦、贫、灾、乱、荒、杀等；米缸不能空着，以免一年之中有断炊之意。忌洒水、扫地、倒垃圾，这叫做"聚财"洒扫、倾倒垃圾，唯恐把"财气"扫走、倒掉。这一天债主不许上门讨债，人们认为这一天讨债对借贷双方均不吉利，也忌从别人口袋里掏东西，人们认为，正月初一的口袋让人掏了，可能导致一年都被"掏空"的危险。初三日忌出门访友，初三各家都习惯扫倒垃圾，送出屋外空地或河边去，喊做送穷鬼。因此这日少人出门；忌用针线，尤其忌在厅堂做针线活。
其他
由十二月十五日起至正月十五日止，客家人过农历年期间，除以上的三牲之外，要准备很多食物例如：
1、甜粄：甜叛也就是用米磨蒸的年糕，用七成糯米渗三成籼米在水裹泡浸一天一夜，再放在碓臼中，舂成细粉和上油糖，垫豆腐皮和芭蕉叶，用蒸笼蒸之，熟了就成深红色的甜粄。
2、发粄：也就是广府人称“松糕”。
3、煎粄：又叫煎丸、煎堆。
4、酥花：用油炸的各式各样的芝麻豆类等。
5、米程：用米和糖合制而成，如台北街头常有用机器做的米香相似。
6、艾粄：用艾草做的，大年三十吃能够赶走疾病（部分地方习俗）。
在客家人聚居的闽粤赣地区，素有农历年初一食斋的习俗，据说已持续了三百多年。即年三十（或廿九）晚餐以后，家家户户必须把装盛过荤腥的碗筷碟盘勺等厨具统统用开水泡过，甚至连盐缸都要临时换用，年初一整天只吃豆腐、青菜等斋菜。
这种奇特的习俗有一种传说。
传说客家人居住的某村有个古泉公，生有十一子，长大后都分了家，古泉公独自为户。有一年大年三十，儿子们接二连三地来对父亲说：“阿爸，今晚你不要做饭了，来我家吃吧但是到吃晚饭时，十一个儿子都想到一块去了;我不请父亲吃饭，其他兄弟总会请他吃吧;于是，直至十一个儿子家家都吃完除夕的晚餐，还没有人去喊父亲吃饭。
吃完饭，大家聚在一起聊天。其中一个人说;这么晚了，不知有没有人还没吃饭啊？;有一个人指着身边一条黄狗说;除非这条黄狗还没喂吧！坐在一旁的父亲气得七窍生烟，瞪着眼破口大骂：“你们这些不孝子，你老子就没有吃饭！”住在上屋的第三子新穰公头脑颇灵活，听见父亲怒骂，立即挎上一条钱袋从后门出去，由屋背转到大门口，装着全不知晓地问明了原因后，便一本正经地说：“我出去讨债刚回来，还没有吃饭，爸爸，你就跟我一块吃吧。”
父亲吃完饭，还是气愤难消：别人说多子多福，我却多子无饭吃，还不如无子。经过一夜思考，第二天（大年初一）他便带上田契、屋契、山契到一座庙出家去了。他还对子孙发出誓愿：“凡我子孙，年初一跟我食斋者，发达吉昌；不跟我食斋者，早死早亡”他这一招，其实是为了使子孙不忘这件事，教育后人要孝敬奉养老人。从此以后，每年年初一这天，很多人便食起斋来了。
客家人家里，平日是不准赌博的，唯独农历过年期间例外，大家聚在一起赌纸牌或跌状元签跌猴子二十一点万历牌等等作消遣。
初四日、年初四、年初六;是说过年正月初二日至初六日，出嫁的女儿应尽可能的回娘家探亲与家人团聚。
过年期间各村庄均有舞龙舞狮队出现，是一种尚武精神。
台湾
丰盛的团圆饭
台湾客家人是以原乡广东五县即:嘉应州（今梅州）、梅县（今梅州市梅县区）、蕉岭（ 原称镇平县）平远、兴宁、五华 （原称长乐县）（台湾客藉同乡称四县），及海、陆一即海丰、陆丰县一为主，所以台湾地区的客家年俗也与两区的相似。
除夕之夜，台湾岛内客家人都要欢聚在一起打边炉;，即一家男女老少团团围坐在火炉或火锅旁吃年夜饭。 年夜饭中，除要吃象征全家团圆的鱼丸、肉丸、挥丸和寓有食鸡起家之意的鸡肉，以及表示;年寿长久的韭菜，还有各种极富地方风味的油炸食品、汤圆、年糕，特别是吃;乌龟豆沙年糕;（一种用刻有乌龟形状的木模压制而成、内包豆沙馅的年糕），则有延年益寿之意。此外，还有一种咸味萝卜年糕，食用时需经火烤热后再用紫菜包起来吃。它除了具有解荤腥、调口味之作用外，又含有来年好彩头之祝愿（台湾地区称萝卜为菜头，与彩头谐音）。
年夜饭吃过之后，便是长辈们给子孙赠送;压岁钱;，其给法也颇具特色：年龄大的孩子，其;压岁钱;是用红纸预先包好递到他们手里的；而年幼孩子的;压岁钱；则是大人们事先用红线绳缠好并系成一个小套环，套在他们的颈项上的。
闽西
大年三十吃腕子筒、长命菜
闽西客家人从年二十五入年假;过小年始至除夕，是过年的准备阶段。
大年三十这一天，客家人的主要事情是上红;（贴春联和红纸）表示红红火火。之后，贴门神、祭祀祖先、准备年饭、守岁等。而年饭中;腕子筒;与;长命菜&;是闽西客家人少不了的菜;腕子筒;就是红烧猪蹄，这红烧猪蹄很有特色，不仅肉烂，更是香浓可口，这里面的配料有的是当地的植物根茎，因此形成的香味独特；长命菜；其实就是整只的鸡或整块的猪肉放进锅中烹煮，再将整个大萝卜和整棵的芥菜加进去，这里面的含意很深刻。
在餐桌上，客家人如何进食也还有一番讲究。鸡头由长者吃，翅膀给出门的男人吃，读书的孩子吃鸡臂（腿）。酒洒倒在桌上视为发财，碗被摔碎看作会添丁，掉落了筷子当作有食缘......守岁，也称点岁火。客家人要用特制的三盏油灯分别点在厅、门、灶上，直到天亮。如一夜通明，这将意味来年吉祥平安，万事亨通。
三明：
吃甜头考头水;
三明市不仅是福建和内地联系的主要通道，而且是历史上;衣冠南渡、八姓入闽的桥头堡、聚集地和扩散地之一。
腊月二十三或二十四是灶神上天的日子，家家户户把锅台洗刷得干干净净，傍晚点烛烧香放鞭炮，用酒、米、灶糖、灶饼等素供祭祀灶神，据说是为了堵住；灶君;的嘴，要他上天奏好事，回宫保平安送灶;时家家还点盏竹制的;八卦灯;，一直燃到正月十五才熄灭，称为;长明灯。
大年初一，大人小孩凌晨即起，穿戴一新，鸣炮开门，以图开门大吉。尤溪人在早餐前要煮生姜红糖茶先吃;甜头;。早餐皆为素食，或线面、或汤丸，象征长寿、团圆；沙县早餐必有大蒜、豆腐、红头菜（菠菜）等，寓新年诸事合算、富足、开门见红之意。旧时初一，人们往往上寺庙谒诸神、拜祖宗，祈求平安；乡邻见面，彼此拱手作揖，互道;新年好;恭喜发财;；这一天，大人小孩都禁止讲不吉利的话。如碗打碎了，要说;碎（岁）碎（岁）平安;；小孩摔跟头，说;拾元宝受伤流血，称;见红有喜......初一上午，将乐某村群众还有到水井、溪边争挑第一担水之习俗，叫;考头水，寓新年事事第一。
从初二起，人们开始走亲访友，互相拜年。一般拜年者不能空手，要带糕饼糖果之类，给长辈要带红糖，拜年者返回时，主家要回送同等价值的礼品，叫礼尚往来。
陆川：
无鹅不像年
广西陆川客家人主要从福建省上杭县和福连珠玑巷迁徙而来，约有五十多万人，和邻县博白均为客家人主要聚居地。
陆川客家人喜欢吃鹅肉，鸡肉反成其次，有;无鹅不像年;之说。据老一辈人说，从前客家人颠沛流离，生活比较贫困，而鹅个头大，生长速度快，耐饥少病，没有饲料时还可用青草喂养，非常适合客家人迁徙时带在身边。而且鹅大肉多，可以;大碗喝酒，大块吃肉;，体现客家人豪爽的性格，走亲戚时带上一大块肉也有面子。农村家家户户都养有鹅，少的几只，多的十几只，一到春节鹅的叫声此起彼伏，未见人影，先听鹅声，饶有情趣。
四川：
舞鸡、舞春牛
在川籍客家人中，二三百年来仍保持了客家的传统风俗习惯。在一些地区，世代流传的舞鸡、舞春牛活动，增添了春节的喜庆气氛。舞鸡的年轻人提着用木头、木瓜做成的两只斗鸡，打着锣到村中各家各户去贺年。舞鸡歌吉庆幽默，使主家喜笑颜开。送给贺年的舞鸡者红包，从斗鸡;身上拔几根鸡毛插在自家的鸡笼上，以祈求六畜兴旺。
舞春牛更为有趣。;春牛是用竹片巧妙编织而成，牛头、牛角糊上绵纸，画上牛眼，牛身是一块黑布或灰布。舞牛人敲锣打鼓在村中表演，钻进布底的两人，一人在前撑牛头，一人在后弯腰拱背甩尾巴，后面跟着的是一个手拿犁架的汉子。此外，还有敲锣打鼓的，领唱春牛歌的，他们走到哪里，哪里就有歌声笑声。舞罢上村又到下村，从初一闹到元宵节。舞春牛的人们为农家带来了节日的欢乐，同时，也寄托着对农家丰收、祥和的祝愿。
赣南：
诸多禁忌
赣南客家人过年有诸多禁忌。正月初一不向屋外倒垃圾、泼水，忌进菜园摘菜，这天忌开口骂人，要说吉利话。除夕、春节及大的节日和喜庆日，忌碗筷掉地。正月初一至十五，忌向他人借款或催贷。新年;出行;，忌有女人在场。正月初五是;五谷神生日，这天家家不能煮生米，只在前晚煮好夹生饭，第二天早晨蒸熟，黎明时，家家烧香迎接;五谷神;上谷仓，祈保;五谷丰登;。
赣南客家人讲究;吉利;，每月初一、十五要说吉利话;无要说成有;。
宁都大沽、小布等乡村;帽子;要说;有子，因为帽与毛谐音。新丧家人忌讳到别人家贺年。大年初三称为穷鬼日，一般不外出，不宴请。这天要做的事是把初一以来清扫的垃圾送至村边，点燃三炷香后烧毁，俗称送穷鬼出门。
浦北：
年初一偷青;
广西浦北客家人主要分布在石埇、张黄、安石、大成、樟家等14个乡镇，占全县总人口的40%左右。在漫长的历史长河中，勤劳勇敢的浦北客家人，还保留着许多传统习俗。
春节，是浦北客家人一年中最盛大的节日。先在腊月二十三祭灶，送灶王爷上天;。然后农家妇女搞清洁，男人置家具，人人添新衣。除夕中午，男女老少，满面春风，宰鸡杀鹅，煮糯米饭，以传统的客家菜肴供过各方神灵后，举杯欢庆团圆。就是千里之外的亲人，也要赶回来同吃团圆饭。除夕夜，客家人要贴对联、贴桃符、放鞭炮。阖家老幼在长明灯下，聊天玩乐，通宵不眠，畅谈一年的丰收，展望新年计划，这又叫守岁。时间一交零时，千家万户，都到厅堂上香，放烟花炮竹。初一这天，不杀生，不吃荤，不搞生产。早饭后，村里的青壮年舞龙舞狮，到圩镇或邻村拜年，主人出门燃放鞭炮、派红包。
这天，浦北客家人还有;偷青的习惯，采摘地里少许的菜花、生菜、葱、蒜等。因菜与当地客家话的娶、财字谐音，分别寓意娶花、生财、聪明、有得算。
炎陵：
初三送穷鬼
湖南炎陵客家人十分看重过年。
农历十二月二十三，是客家人的祭灶日。这天晚上，他们把灶台刷得干干净净，将旧灶君;像取下烧掉，早晨再把新灶君像贴上。送迎灶君时，都摆置酒肉、糖果、米果等供品，并在灶前烧香、点烛，燃上一串鞭炮，进行拜祭。
农历十二月二十五;入年挂;，也就进入了紧锣密鼓的过年阶段。这时，外出的人都纷纷往家赶。入年假后，大人便教育小孩不能相骂，不能讲不吉利的话。客家人很讲究卫生，入年假前后，要择吉日将屋内屋外，进行一次全面清扫。
大年三十是农历最后一天，也是过年的高潮。这天上午，家家户户从大门到各小门、谷仓、牛栏都贴上鲜红的对联，连水缸边都贴上红纸条，叫做;封岁;，也叫上红;。大人小孩都要洗澡，穿上干净的新衣裳，欢欢喜喜过大年。做完这些，他们还要在厅堂挂起祖宗画像，摆上供桌，设立香案，摆起鸡、肉、果品等供品，敬奉先人。
除夕夜吃团圆饭的时候，在丰盛的菜肴旁，他们还不忘多放几副碗筷，以示请祖先回来过年。饭前，先给祖先敬酒。席间，让小孩吃鸡腿，以示爱幼。
除夕夜要守岁，每个房间整夜灯火通明，叫点岁灯。有些地方连牛栏、猪舍也上灯。这天晚上，小孩都能领到长辈发的压岁钱。
正月初一的大门是不能随便打开的，要等待吉时。时辰一到，家家大门打开，霎时鞭炮齐鸣，响彻整个寂静的山野。这天起，大家相见都打拱互道拜年，拜年这天，儿孙们要给长辈拜年。
正月初二是走亲戚拜年的日子。俗话说初一崽，初二郎，女婿要带着妻子小孩，提着礼物到岳父母家拜年。
初三送穷鬼，这天一大早，他们就把家里积存两天（大年初一、初二不能倒垃圾）的垃圾，往路边一倒，将装垃圾的畚箕往垃圾上一扣，燃上3根香，放3只鞭炮道：穷鬼去，富鬼归。这表示送掉了穷鬼，家里从此走向富裕。
拜祭也罢，送穷鬼，也罢，表达的都是客家人对幸福生活的无限向往。
/1 